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豌豆蛋白,在食品中的多種應(yīng)用

時(shí)間:2023-09-19 15:22:44

  豌豆是第二大食用豆類作物,世界上約65個(gè)國家生產(chǎn)豌豆,中國豌豆年產(chǎn)量為160萬噸左右,約占世界豌豆總產(chǎn)的9%。豌豆蛋白是豌豆的重要組成部分,其生物價(jià)48%~64%,功效比0.6~1.2,且由于其不含乳糖和膽固醇、熱量低、無基因改造疑慮、豆腥味相對較低、不易引起過敏、適合乳糖不耐癥人群、有消化障礙以及崇尚素食的人群,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

  濃縮的都是精華。眾所周知,豌豆蛋白是公認(rèn)的高質(zhì)量蛋白,因富含賴氨酸,擁有優(yōu)質(zhì)氨基酸平衡的豌豆蛋白成為小麥蛋白的絕佳補(bǔ)品,因其不含過敏原的特征非常稀有,所以勝過大豆和乳清來源的蛋白質(zhì),是易過敏體質(zhì)人群的福音。

  豌豆蛋白的氨基酸比例較為均衡,除蛋氨酸以外的其他7種人體必需氨基酸的含量均接近FAO/WHO推薦模式值,易于消化吸收,同時(shí)賴氨酸含量較高,是一種良好的蛋白質(zhì)來源。

  豌豆蛋白可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到谷物食品中,如面包、蛋糕、掛面、營養(yǎng)米粉,也可作為肉類代用品添加到火腿腸、紅腸等西式肉制品中。目前,豌豆蛋白有較大的市場,主要應(yīng)用于生產(chǎn)蛋白質(zhì)粉、固體飲料、能量棒、植物蛋白飲料、植物肉等領(lǐng)域。


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